“生一个闺女,得两条鲅鱼”?——鲅鱼汤

“生一个闺女,得两条鲅鱼”?——鲅鱼汤

一碗汤,一段儿时的记忆~~~我的姥姥是地道的山东人,而且她非常喜欢吃鲅鱼,记得小时候,每每去姥姥家,姥姥都会做很梧丐荠虔多家乡的美食,而最常用的食材就是鲅(ba四声)鱼,鲅鱼在姥姥的手中千变万化,什么鲅鱼汤、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、熏鲅鱼等等~~~。鲅鱼,韭菜,盐,胡椒粉,水,油。锅中放入适量的水,然后放入鲅鱼大火煮开,然后转小火,让汤保持沸腾状态,待汤色筐毙险裆变白,即可转小火再熬20分钟,然后放入胡椒粉、盐搅拌一下。

【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干

【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干

胶东半岛鲅鱼渔民下海开捕头一批收获物,而有“第一鱼”名声。每到春汛和秋天开海,新鲜晶亮鲅鱼一上市,家家户户餐桌顿时多了这道鱼肴,人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快,鲅鱼的做法很多,可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子,而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼,所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人土称,是指渔船打上来的鲅鱼,在打捞过程中鱼与鱼之间相互摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了,这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好,在市场上卖不上好价格,所以大部分都用来晒成鱼干。 咸鱼最佳搭配就是玉米饼子,这二者是胶东人饮食习俗中最佳组合,它们陪伴胶东人艰难度日,温饱岁月,是它们给胶东餐桌增添了别致风味,特别是对那些上了点岁数的人来说,日子里缺了咸鱼、饼子点缀,生活似乎就少了些许滋味。 用鲅鱼晒成咸鱼干,其实做法非常简单,我这次做的鲅鱼干,改变了传统一些做法,一是用盐少;二是晒时间短。传统做法是用海盐将鲅鱼腌制起来,最后晒成很干很硬的鲅鱼干,因为以前家里没有冰箱等

怎么样炖鲅鱼

怎么样炖鲅鱼

鱼尾,胶东地区一道名菜,多以酱焖方法,怅屹岖噤小火烹制时间越久越入味,出锅前再华丽丽地撒上一把韭菜段(注意是韭菜而不是香菜呦!)那味道就别提有多香了! 大鲅鱼 半条 干黄酱 10g 黄酒 15ml 葱姜蒜 适量 花椒大料 少许 干辣椒 2根 白糖 少许 韭菜 少许 醋 少许 将鲅鱼洗净,切成大块备用;将鲅鱼洗净,切成大块备用; 将各种辅料备好;干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开; 鱼块表面撒少许干面,起油锅将鱼块煎至两面金黄; 把鱼块扒到锅一边,转小火加入花椒大料干辣椒煸香,再加焯拜芪恨入葱段姜片蒜片,最后放黄酱,这些配料都要用很小火炒香; 加水没过鱼,加入少许老抽冰糖醋调味,大火烧开转小火焖制30至45分钟; 将汤汁收干,出锅前撒一把韭菜段即可。(我今天没有韭菜就只好撒了一些葱花,但最好是韭菜,它和酱焖海鱼是绝配!相信我试过就知道!) 干黄酱用黄酒泻开而不是用水,不仅能去腥更能激发酱香味。 炖整条鲅鱼或其他部位都是可以,只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鱼尾,刺少且鱼肉组织细密味道更佳!

饺情深鲅鱼馅儿水饺

饺子拥有各种各样馅料,不同馅料决定着饺子味道,也苴煜塑桠来源于不同地带,鲅鱼饺子是胶东的风味特产,其味道鲜香,口感软嫩,非常好吃。 鲅鱼 500g 猪肉馅 100g 饺子皮 适量 油 适量 盐 适量 韭菜 100g 花椒 适量 锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。备用。把韭菜用刀切成碎末。备用。备用。 将鲅鱼内脏取出,将鱼肉剥下,用打汁机打成鱼肉泥。 把鱼肉泥和猪肉馅一齐放入盆中,加入少许精盐搅匀。 边慢慢搅拌肉馅儿,边把晾凉花椒水慢慢倒入,然后不停用力搅拌,直至肉馅上劲。 向肉馅儿倒入食油,韭菜后搅拌均匀即可。 将肉馅包成水饺,下锅煮熟即可食用。 油用菜籽油味道最好,当然其他油也可以。油用菜籽油味道最好,当然其他油也可以。 煮时候不要煮太长时间,因为鱼肉比较嫩。

媲美DIY饺情深家庭厨房版鲅鱼饺子

媲美DIY饺情深家庭厨房版鲅鱼饺子

很久没有吃到鲅鱼饺子了,那天去趟市,正好有新鲜的鲅鱼上架,于是挑了几条买回家,一直拖到最近,才拿出来用。鲅鱼饺子,是我们当地饺情深特色。据说,这饺子都得提酡箔挝棍前预定,去晚了,鲅鱼鱼子就卖光了。如此美味,怎能让人错过.... 鲅鱼 1条 猪肉馅 300g 韭菜 250g 面粉 500g 鸡蛋20g 香油 10g 鲅鱼从中间片开,用勺子把鱼肉剔出,五花肉剁碎,韭菜切末。 三种放入调料搅拌,依次放入鸡蛋、白胡椒粉、白糖、盐、料酒、生抽、香油。 面粉用温水揉成团,放置20分钟醒面。 醒好面揪成剂子,擀成圆皮。 饺子成型 锅中放水,开锅放入少量食盐,以防饺子粘连,放入饺子煮熟。开吃。

鲅鱼怎么做才好吃

鲅鱼怎么做才好吃

鲅鱼怎么吃好,当然是鲅鱼馅饺啦!鲅鱼饺子可是山东胶东半岛汉族传统美食呢! 鲅鱼 一条 韭菜 适量 肉馅 一两 葱 适量 姜 少许 蒜 适量 油 半碗 盐 少许 味精 少许 胡椒粉 少许 糖 少许 鲅鱼去掉脑袋跟尾巴,鱼肉与鱼刺分离(怕麻烦的话有卖现成把鱼肉,但是不够新鲜) 把鱼肉切成肉泥,尽量细腻一些将肥瘦肉末、鱼肉泥、韭菜末、葱姜蒜沫放入作料搅拌,尽量按一个方向,肉馅容易艄曙期钋抱团,油多少根据个人口味,半碗量其实正适中,放置十分钟左右,这样容易入味 肉馅搅拌好拿出饺子皮就可以包喽(我比较懒,一般都买现成饺子皮) 咸淡根据个人口味,千万别加太多酱油,会盖住鲅鱼的鲜味 放肥瘦肉主要是增香,不放肉多放油也是可以的放肥瘦的肉主要是增香,不放肉多放油也是可以 饺子皮不要太厚,感觉买饺子皮厚度正好

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